TeaTime!
by studena

Surfajući internetom u potrazi za nekim (hrvatskim) linkom o rabarbari, naletim na članak pod naslovom “Rabarbara ponovno u modi” , datum objave: kraj prošle godine.
Ne sjećam se da je rabarbara ikad izašla iz mode, bar ne tamo gdje svježa, zdrava hrana ima prednost pred modnim gotovim proizvodima, nakrcanim kemijskim dodacima.
To što je rabarbara manje poznata kod nas, kao uostalom i mnoge druge, jednostavne a zdrave namirnice, je fenomen modernog vremena: moderne gluposti uvijek nalaze plodno tlo tamo gdje vlada neukost i želja da se pod svaku cijenu bude IN, naravno, kad je materijalno u pitanju.

Pa iako je naslov promašen, veći dio teksta je više nego OK, informacije o rabarbari kao zdravoj namirnici su više nego iscrpne, pa koga zanima trk tamo na čitanje.

Ove tortice inače radim sa raznim voćnim punjenjem, a rabarbara mi je najdraža: slatko aromatična krema od kokosa i kiselkasti okus rabarbare se odlično nadopunjavaju.
Rabarbara ne pogadja uvijek svačiji ukus, zato nije zgorega (za početnike) da se u ovu količinu doda još jedna naribana (slatka) jabuka, kako bi se izbjeglo pretjerivanje sa šećerom.

Sastojci (za 8-10 tortica)

Prhko tijesto:

170 g brašna
55 g mljevenih badema
70 g šećera
1 vanilin šećer
100 g maslaca
1 jaje (M)

Krema od kokosa:

3 lista želatine
200 ml kokosovog mlijeka (cream)
40 g šećera
1 bio limetta (sok i naribana korica)
100 g creme fraiche (ili gusto vrhnje)
150 g tučenog vrhnja

Kompot od rabarbare:

500 g očišćene i oguljene rabarbare (crvene stabljike)
1 slatka jabuka
1 štapić cimeta
80-100g smedjeg šećera
150 ml soka od naranče
2 žlice pudinga od vanilije
4 žlice soka od naranče

Košarice od prhkog tijesta:

Pomiješati brašno, mljeveni badem, oba šećera i sol, dodati na listiće narezani maslac i jaje.
Zamijesiti glatko tijesto, umotati ga u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje pola sata.
Pripremiti kalupiće za brioche ili tartellets, namastiti, pobrašniti.

Tijesto razvaljati i obložiti kalupiće, tijesto na dnu 1-2put izbosti vilicom.
Peći u zagrijanoj pećnici (200°C) 16-18 minuta dok košarice ne dobiju zlatno-žutu boju.
Izvaditi iz pećnice, ostaviti par minuta u kalupima, zatim oprezno izvaditi iz kalupa i ostaviti na rešetki da se ohlade.

Krema od kokosa:

Zagrijati (ne kuhati) kokosovo mlijeko, šećer i koricu od limete.
Želatinu namočiti u hladnoj vodi, iscijediti, otopiti na laganoj vatri.
U želatinu dodati žlicu-dvije kokosovog mlijeka, dobro promiješati, a zatim vratiti u kokosovo mlijeko uz miješanje.
Ohladiti.
Slatko vrhnje i creme fraiche čvrsto tući uz lagano dodavanje soka od limette.
Kad kokosovo mlijeko počne želirati dodati tučeno vrhnje uz lagano miješanje.
Kremu ostaviti u hladnjaku da se stisne.

Kompot od rabarbare:

Rabarbaru oguliti i narezati na komadiće, dodati cimet, sok od naranče i dinstati na laganoj vatri oko 5 minuta da rabarbara pusti tekućinu.
Dodati naribanu jabuku i šećer, dinstati još 5 minuta.
Puding od vanilije pomiješati sa sokom od naranče i uz miješanje dodati rabarbari pa lagano zakuhati.
Maknuti s vatre i ohladiti.

I na kraju gotove tortice:

košarice od prhkog tijesta se najprije do pola napune kompotom, a zatim ih se ispuni kremom i ukrasi nekom voćkicom ili kokosovim brašnom koji se najprije malo poprži na tavi bez ulja.

Što reći nego: uživajte u okusima i mirisima proljeća